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河南酸奶加盟厂家跟大家聊一聊怎样判读酸奶的好坏

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河南酸奶加盟厂家跟大家聊一聊怎样判读酸奶的好坏

发布日期:2020-09-01 作者: 点击:

现如今,酸奶在人们的生活中成为了不可分开的一部分了,有人早上以前喝牛奶,现在喝酸奶,酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,比牛奶要味道要好一些,以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌经发酵后冷却成的一种牛奶制品。所以,河南酸奶加盟厂家的小编来谈一下怎样判断酸奶的好坏。以便人们自己挑选有安全性。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加。由于酸奶是发酵而来的,所以对于酸奶的好坏人们得学会判断。河南酸奶加盟厂家的小编认为有以下几点即可判断:

1.原料奶中掺水,干物质不足。掺水达15%时,酸奶凝块漂在乳清中。

2.原料奶凝固的能力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

3.以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝,乳液发甜。

4.车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,使凝块脆弱、乳液发甜。

5.菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

6.菌种不纯或生产设备管道等被产气菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣,如果被酵母菌污染则有馊味

学会了小编教的方法,就可以放心的挑选酸奶了,好了,有什么不懂的咨询河南酸奶加盟厂家



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